人体衰老历程中，卵白质剖析代谢增强，合成变得缓慢，而且利用率也低，因此老年人需要多增补卵白质；但老年人由于消化能力较弱、肾功效减退，卵白质摄取过多会加重老年人消化器官和肾脏的肩负，膳食卵白质总量的供应又不宜过多。既要满足老年人对卵白质的需要，又不能增加肩负，因此老年人宜保证含必须氨基酸的优质卵白质食物。

　　一般老年人每天摄取卵白质可控制在每公斤体重1克，即约70克左右，其中优质卵白质应占50%，常见食物有鸡蛋、乳制品、瘦肉、大豆等。鸡蛋的卵白质是所有食物中生物价值最高的，消化率到达了98%。乳类卵白质的生物价值仅次于蛋类，也是一种优质卵白质。鱼、禽类与畜类相比，富含优质卵白质，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量较高，更容易消化吸收。尤其是鱼类，不仅脂肪含量极低，而且富含不饱和脂肪酸，特别是深海鱼富含二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)，对预防心脑血管疾病具有重要作用。

　　另外，注意卵白质互补，相互搭配也是很是重要的。好比谷类和豆类食物混淆食用，如豆沙包、腊八粥都是很是好的搭配。