视频来源：东城区政务服务治理局

　　（一）本集内容介绍

　　关于好吃，这是一个简朴，但也是一个庞大的话题……简朴在于它只是味蕾瞬间被触动的感受，庞大在于它没有评判的一定之规，因人而异、因地而异、因时而异……中华饮食文化历史悠远影响广泛，八大菜系特色鲜明，注重品味考究美感，医食同源药膳同功……众多传统美食在漫漫历史长河中，曾经、正在、将要面临的，变？稳定？这是个问题……

　　（二）非遗项目介绍

　　全聚德挂炉烤鸭武艺（国家级非物质文化遗产名录项目）

　　全聚德的挂炉烤鸭以其皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芬芳的特色蜚声中外，被列为PA视讯特产之首。全聚德烤鸭店，始建于清朝同治三年（1864），首创人杨全仁请来清宫御膳房的孙师傅掌厨，运用宫廷挂炉烤乳猪的武艺来烤鸭子，创制了挂炉烤鸭。全聚德挂炉烤鸭选用的是优质PA视讯填鸭。这种鸭子肉质丰腴，很是适宜烤制食用。喂养鸭子所用饲料完全是不添加任何催生剂的绿色天然饲料。烤鸭用的炉体用耐火砖垒制，炉口呈窑洞状，不安设炉门，燃料接纳烟少耐烧的果木劈柴。成熟后烤鸭呈灼烁的枣红色，皮酥脆而肉鲜嫩。周恩来总理生前曾27次惠临全聚德，并留下了“烤鸭外交”的韵事。